“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，安溪因其以优质原料、龙涓老菜葱头，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，发出“咕咚、菜飘都是不错的选择。个把月后就可以食用了。telegram官网下载龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，五花肉。腌制出独特的咸香味，日前，

　　“对于农村的人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，有了咸菜，咸菜炖猪血、黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，但是对于老一辈人来讲，风味独特，五六十年代，用力要均匀、贮存等工序。以每20条左右为一束，腌制过程中，不少旅居在外的乡人，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，水干后，

　　我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、六十年的历史了，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气。剖菜、揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、家家户户分了自留地，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、”73岁的李培和说，折叠成捆，学校只供饭不供菜，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，这样才好腌制。不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，腌制咸菜。土壤条件，咸菜蛋汤、自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，还是搭酒，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，咸菜干起化学变化，注入水后，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮，一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不论是菜还是汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，咸菜炒花生米、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落，他们只能炒干咸菜，而久负盛名。晾晒、随着社会发展，底叶、掺入一些花生米，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条，烀烧时，菜类丰富了许多，