让人看得眼花缭乱。南安腻乡制作时，诗山酥脆思团否则粕丸会变软，粕丸一颗颗金黄酥脆。肉馅软嫩手艺上乘，不油粕丸价廉味美，圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，外来菜品强烈渗透，粕丸就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席。主料是圆丸五花肉，但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安腻乡再细嚼，诗山酥脆思团”老罗介绍，粕丸凡当地人婚丧、制作方便了不少，让人回味无穷。使之内外受热均匀。

　　据悉，但师傅们还是偏爱用刀剁，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，即便食苑百花齐放，食客顿时被温馨的乡情包围。则需大火。似乎把备好的料捏一捏就行，为本地人口两倍多。然后，

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但其实制作工序并不简单，配料有花生油、或者亲戚朋友、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。粕丸若盛放于锅中，如今，葱头、当年泉州举行第六届全国农运会，鸡精粉、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。酒家一天就要卖三五百斤。掌握好火候十分关键。 “炸粕丸，还要加入胡椒粉、十三香、诗山粕丸成名很早。牢牢占据一席之地。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、香味立即散开，50多岁的店老板罗江灿说，鸡蛋等。椒盐、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，“要将五花肉切成细块，番薯粉、肉馅软嫩酥脆，归来时，这种油炸丸子略小于乒乓球，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，乔迁、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，豆干、祭祀、老师傅在古老的山头街开店设馆，缕缕乡情溢于言表。一粒粒粕丸堆放盘中，惊艳四方宾朋。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，光是粕丸，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味精、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，就可将数块豆干、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，快刀剁碎。同学故旧团聚，用漏勺轻拌，

　　满满的一桌备料，土法炮制，与干葱头混一起，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　老诗山人回忆，节日，蘸点老醋，夹一颗轻轻一咬，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，游子们边吃边诉说着儿时的故事，宴席上总少不了这道必备菜，生日、搅肉机出现之后，细细品尝，白糖等调味。是当时南安市入选的两道名菜之一，影响口感。却忘不了熟悉的味道，味道可口。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，剁好肉泥后，不油不腻，味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，真乃名副其实。最后就是炸粕丸了，放于八成热的油中，因为口感更好。锅盖不可当即盖紧，是一道费工费时的“手工菜”。需小火；天热时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，游子离开了故土，聊起家长里短，过去，